|
|
Italiaanse Zomersla
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 flinke Italiaanse tomaten (pomodori), ontveld
- 2 borstfilets van kip of parelhoen, samen ca. 300 gram
- zout
- 250-300 gram dunne sperziebonen of haricots verts
- 12 groene gevulde (paprika) olijven, in schijfjes gesneden
- 1 middelgrote (rode) ui, in smalle ringen gesneden
- 8 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden.
- 4-5 eetl. Vinaigrette de Dijon (Amora)
- enkele grote slabladeren
- 2-3 eiere
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de kip of parelhoenfilets op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Houd alles 12 14 minuten tegen de kook aan. Laat de filets daarna op keukenpapier uitlekken, opdrogen en koud worden.
Maak de boontjes schoon. Breek ze in stukjes van ca. 4 centimeter. Zet ze op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de boontjes niet veel langer dan 8 minuten zachtjes koken. Stort ze vervolgens in een vergiet en spoel er zoveel koud water over tot ze volkomen afgekoeld zijn. Laat de boontjes daarna uitlekken en zo veel mogelijk opdrogen. Halveer de tomaten. Verwijder kernen, zaad en vocht. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Snijd het kippenvlees eveneens in reepjes. Leg ze in een kom en voeg de boontjes, tomaten, olijven en de helft van de basilicumreepjes toe. Schep alles luchtig door elkaar. Voeg de vinaigrettesaus toe en schep alles nogmaals enkele malen luchtig om.
|
|
|